Olá @oatmeal, seja bem vindo à Comunidade!
Infelizmente, nos moldes atuais do aplicativo, ainda não é possível desvincular ou esconder essa aba de Investimentos do aplicativo do Nubank. Ele está sempre passando por atualizações e melhorias, e espero sinceramente que em algum momento exista a opção de desvincular ou ao menos ocultar os cards que não desejemos manter na página inicial.
A única forma seria pedir a portabilidade dos investimentos, mas sim, isso impactaria na sua isenção do UV. Sinto muito pela resposta não ser aquilo que você esperava 
Sugiro que você externe a sua preocupação nesse tópico, que está sendo monitorado pro funcionários do Nubank, para que uma dessas opções seja ofertada em breve: