O processo é bem simples, tu entra no App, transfere pra outra conta todo teu saldo, depois vai em Cancelar a Conta, segue o processo e pronto, boa sorte.
Se depois você se arrepender e quiser voltar, é só contatar o Nubank e pedir a reativação da conta.
Porém, se você cancelar o cartão, não vai conseguir reativá-lo com a mesma facilidade que a conta, pois este sim é “irreversível”.
Não bem assim @ranielreis e @RafaelH. 
Sobre reativação da conta Nubank
Fonte: Blog do Nubank