Olá Mario, tudo bem? Tente verificar as configurações de data/hora/fuso horário do aparelho se estão no modo automático, ou seja; se o dispositivo está definindo-as automaticamente. Se não estiver, ativar essa configuração pode ajudar o app a estabelecer a conexão.
Provavelmente a data e hora não estão automáticos, isso é bug que acontece no iOS em atualizações e acaba invalidando o certificado de conexão do Nubank.