Na verdade consideram a cotação do dia útil anterior do processamento. Em geral, o estabelecimento tem até 7 dias úteis para processar a compra (porém geralmente ocorre antes).
Sendo assim, uma compra internacional realizada hoje (19) pode ser processada no dia (27). Com isso Nubank iria levar em consideração o dólar Ptax do dia (26).
Porém o jogo muda agora com a circular do Banco Central. Se fizer uma compra internacional no dia 01/03 independente de ser ou não processada a cotação do dólar obrigatoriamente terá que ser daquele dia.