Posso cancelar minha conta e fazer outra com o mesmo CPF? Se sim, quanto tempo depois de cancelar a antiga?
Você pode cancelar a conta qualquer momento, durante processo você vai ser informada dos prazos e se desejar reativar é só entrar em contato com o Nubank, apesar que não veria sentido cancelar só pra recriar de novo, mais detalhes tem no blog.
Não seria mais fácil então só continuar com a conta?
Mas acredito que se cancelar pode tranquilamente abrir novamente a conta em seguida.
Agora quanto ao crédito ai já é mais complicado, o Nubank costuma demorar para liberar novamente e em alguns casos nem libera novamente
Minha experiência, eu solicitei o encerramento da minha conta. Fiquei alguns anos sem utilizar e retornei esse ano. Só precisei re-ativar minha conta, meus limites continuaram.
Então, se você pensa em encerrar e abrir novamente para ter alguma alteração no limite, creio que isso não irá acontecer.
Atente para as orientações do @ranielreis, o artigo esclarecerá suas dúvidas.