Olá, @Bruno61, seja bem-vindo à nossa Comunidade.
Pelo que eu entendi, o Nucoin usa um sistema chamado pool de liquidez.
Neste sistema, existe uma reserva de Nucoins de um lado, e uma reserva de Reais do outro lado, e, em qualquer momento, as duas reservas são sempre equivalentes em valor.
Não sabemos o tamanho do pool de liquidez ainda, ou seja, quantos Nucoins tem, nem quantos Reais, e esperamos que esses números passem a ser conhecidos assim que o explorador de blocos do Nucoin estiver público. De todo modo, o preço instantâneo de negociação é obtido ao se dividir a quantidade de Reais no pool pela quantidade de Nucoins no pool.
Cada Nucoin comprado tira Nucoins do pool e coloca Reais. Cada Nucoin vendido tira Reais e coloca Nucoins. É com essa dinâmica que o preço varia.
Tentei explicar melhor como eu entendi o funcionamento deste pool de liquidez no tópico abaixo: