Olá @Rodrigo_Alves_Souza !
Não existe API oficial do Nubank aberto ao publico, a API que é utilizada em projetos no Github são capturas de tráfego do aplicativo com o servidor do Nubank, você pode utilizar mas sem garantia.
O Nubank adquiriu a Olivia AI, parecido com o Mobills, e por enquanto não tivemos informações sobre o Open Finance, mas bem provável de o Nubank aderir futuramente, assim poderemos ter acesso aos dados oficialmente.