A maior parte do lucro do Nubank (e de outras instituições) vem das transações realizadas com o cartão. É óbvio que os juros por inadimplência geram receita, mas se ninguém pagar nada a empresa fica no prejuízo. Do que adianta cobrar juros se ninguém pagar?
Não é interessante pra ninguém que os clientes esqueçam de pagar a fatura.
Não mesmo. Implica em falta de organização.
Pode ser que por algum motivo a gente esqueça uma vez ou outra, mas esquecer sempre já é displicência.
Além disso, como o @ree pontuou, quando o atraso é de um ou dois dias o Nubank costuma isentar o cliente do pagamento dos juros, já que provavelmente esse pequeno atraso se deu justamente por um esquecimento.
Se o interesse do Nubank fosse lucrar com o esquecimento do pagamento da fatura eles não fariam isso.