Olá, @Gabriel_S2, seja bem-vindo à nossa Comunidade!
Não existe separação entre os depósitos que ficam na conta e os depósitos que ficam no dinheiro guardado (disponível a qualquer momento / separados da sua conta). Esse recurso de “guardar dinheiro” no cofrinho é mais um artifício para a evitar que a gente use um dinheiro que quer manter guardado, mas não chega a criar um depósito separado.
Quando você movimentar a conta (saque, transferência, pagamento), o dinheiro vai sair do depósito mais antigo. Teve uma época que era o mais recente, mas a política atual é tirar do mais antigo.
Se você quer uma separação de fato entre o dinheiro que você quer guardar, sem que ele seja afetado pelas movimentações feitas na conta, uma das recomendações é usar uma Caixinha configurada com o RDB Resgate Imediato.