Seja bem-vindo @Junior_Lima2 
A NuConta sempre calcula a melhor opção para o cliente na hora da retirada do dinheiro. Independentemente se tiver guardado ou no saldo disponível, sempre será o melhor custo-benefício pra você.
Da uma olhadinha nessa explicação 
Por exemplo, vc deixou 100,00 como disponível e 200,00 guardado. Se vc gastar os 100,00 disponível, pode ter certeza que o valor de 200,00 estará lá (pois vc deixou esse valor guardado). Mas na retirada, talvez tenha sido mais vantajoso de algum depósito guardado.
Agora se vc não tivesse feito movimentação alguma e os valores não batessem aí estaria algo errado.
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E qualquer dúvida, os xpeers do Nubank podem te orientar melhor 