Na verdade o Nubank esclarece isso sim:
E o site é bem explicativo:
nubank.com.br/rotativo-e-parcelamento
O Banco Central é quem determina o uso do rotativo do cartão de crédito, na resolução n. 4.549 do Banco Central houveram algumas mudanças.
A regra do Banco Central, para todos os cartões de crédito, é a possibilidade do cliente entrar no rotativo apenas uma vez.
O ideal era ter entrado em contato com o Nubank antes, informando que não era possível pagar no dia, eles poderiam até estender o prazo por alguns dias.
Para se adaptar a essa regra, o Nubank realiza o parcelamento automático em até 12x caso não haja o pagamento do restante do mês anterior mais o mínimo.