Se vocês já fizeram todos aqueles passos básicos:
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Verificar atualizações tanto do iOS quanto do próprio app do nu;
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Verificou conexão com a internet;
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Reiniciar o celular;
Uma última alternativa seria limpar o cachê do app
Seguindo esses passos aqui
Configurações > armazenamento do iPhone > seleciona o app do Nubank na lista de app
Vai abrir essa tela 
Clica nessa primeira opção offload app (em português vai estar como “excluir app”)
Se ainda continuar o problema aconselho entrar em contato com o suporte do nu
Telefone
4020 0185 (capitais e regiões metropolitanas)
0800 591 2117 (demais localidades).
Chat
Ouvidoria
0800 887 0463
ouvidoria@nubank.com.br