O benefício de cashback rendendo a 200% CDI é somente para aqueles que tiverem o Ultravioleta aprovado. Não há essa opção para clientes Gold ou Platinum, para esses só estão disponíveis as opções de Resgate Planejado.
O Ultravioleta não exige limite mínimo para que seja feita a solicitação, qualquer pessoa pode solicitar e tentar ser aprovado no segmento. Alguns usuários até relatam aumento de limite depois da aprovação do UV, embora isso não seja regra.
EDIT: acabaram de fazer um post oficial sobre o assunto: Cashback no Nubank Ultravioleta: Saiba o que é