Realmente @Vittoria_Cunha, eu segui os passos citados pelo @hersondf e foi um parto conseguir colar qualquer coisa no campo!
O que deu certo foi tocar e segurar exatamente no cursor duas vezes seguidas, aí a opção de colar apareceu.
Esse é um bug na interface mesmo, que fica habilitando e desabilitando o teclado ao tocar no campo sem prever que a gente pode querer dar um toque longo nesse local.
O negócio é ir se virando desse jeito que eu falei até o Nubank corrigir isso.
Ps: Fiz os testes em um iPhone 11.