O parcelamento não está limitado a uma compra somente. Você pode parcelar mais de uma se quiser: 
A nova função pode ser usada para dividir algumas compras em até 12 vezes.
Eu creio que você interpretou mal esse parágrafo abaixo do artigo:
Normalmente, cartões de crédito no Brasil já permitem o parcelamento total ou parcial da fatura – inclusive, no Nu, nossos clientes podem fazer isso direto pelo app, sem burocracia. No entanto, a nova função do Nubank vai permitir que clientes escolham uma compra específica, no meio da fatura, e façam seu parcelamento.
Quando o mesmo fala em parcelar uma compra específica, ele quer dizer que você pode escolher a compra que quer parcelar ao invés de parcelar a fatura inteira.