Ontem eu adicionei uma nova digital ao meu aparelho, e uma coisa que notei em alguns aplicativos que eu ativei a biometria, foi que eles identificaram que houve uma alteração da biometria do aparelho e eles me exigiam que fizesse a autenticação novamente, coisa que não notei nos produtos NuBank (NuInvest e NuConta), acredito que forçar a pessoa a fazer a autenticação novamente, ou mudar o método de entrada novamente para a senha do aparelho já ajudaria a dar mais segurança ao aplicativo.
Creio que ter que logar novamente não melhora a segurança. Quando o acesso pela biometria está ativado, você pode usar ou sua biometria ou a senha do aparelho para acessar os apps, e para alterar/adicionar/remover digitais, você precisa da senha do aparelho, então se alguém mal intencionado souber a senha do seu aparelho conseguiria acessar os apps sem precisar alterar os dados biométricos.