Vi em algum lugar que alguém comentou que a versão 5.30.08 funcionava. Como não é possível baixar na GooglePlay uma versão específica, resolvi baixar deste link:
https://baixar-apk.com/baixar/nubank/1123868
Como a origem do APK não é de um site oficial, relutei um pouco antes de instalar. Instalei primeiro em um emulador de Android no PC (Genymotion) e depois submeti o APK neste scanner de vírus onde não foi encontrado nenhum vírus:
Por fim, tomei coragem de instalar em meu dispositivo. Agora está funcionando. Desabilitei as atualizações automáticas de manterei desta forma até que a Nubank resolva o problema. Não recomendo a ninguém instalar um app de uma fonte não confiável. Principalmente um app de banco. Caso queiram, façam por sua conta e risco, assim como eu fiz…rs