Oi @Lucas.R
Embora o Nubank tenha a custódia das carteiras/chaves, a gente não mexe nos Nucoins das carteiras uma vez que são enviados. Ou seja, se um coinback foi enviado para a sua carteira, independente se a compra foi cancelada ou não, a gente não vai remove-lo de lá.
O saldo de ajustes é contabilizado antes do coinback ser enviado para a blockchain, faz parte do calculo do valor do coinback.
As operações na blockchain são imutáveis, o que significa que uma vez que são executadas elas nunca serão alteradas.