Depois que contatei a ouvidoria me mandaram esse e-mail:
Olá, João Vitor, espero que este e-mail te encontre bem.
Gostaríamos de informá-lo que conduzimos seu chamado em caráter prioritário onde foi identificando que houve um erro operacional e já realizamos as atualizações necessárias para que você tenha acesso ao seu cartão Nubank Ultravioleta, por isso será preciso aceitar a oferta mais uma vez através do convite que foi enviado em seu e-mail e aplicativo para garantir que tudo esteja funcionando corretamente. Se precisar de assistência adicional durante este processo, estamos aqui para ajudar!
Agora faz sentido a causa do problema, creio que daqui para frente irei conseguir habilitar novamente o ultravioleta.